Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (CEICA)

Nombre:		Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (CEICA)
Categoría:		Belleza y salud > Veterinaria y Adiestramiento
Tipo:		Curso
Modalidad:		Presencial
Costo:		Arancel total: matrícula $400 (en dos pagos de $200) y 18 cuotas mensuales de $ 200 cada una, lo que hace un total de $4000. Arancel por módulos: $600 cada uno de ellos.
Certificación:		Oficial
Duración:		2 años
Idioma:		Español
Título: Especialista en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Otorgado por la Universidad de Buenos Aires – Resolución (C.S. UBA) Nº 1339/98 Identificar los problemas sanitarios asociados a los alimentos. Evaluar las tecnologías de procesamiento de los alimentos. Aplicar metodologías para asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos. Diseñar programas de vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos. Ponderar las políticas agroalimentarias y sus implicaciones para la Salud Pública.
Programa:		Módulo1: Problemática Sanitaria de los alimentos Factores que favorecen la presencia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Ecología Microbiana. ETAS bacterianas. ETAS parasitarias. ETAS víricas ETAS físicas y químicas Impacto económico de las ETA. Aspectos nutricionales de importancia sanitaria. Implicancias sanitarias del diseño de plantas y equipamiento. El medio ambiente y su interrelación con la inocuidad de los alimentos. Módulo 2: Calidad e Inocuidad de los Alimentos Gestión integral de la calidad. Buenas prácticas de manufactura (GMP). Procedimientos operativos estandarizados (SOP). Sistemas de análisis de peligros potenciales y puntos críticos de control (HACCP). Normas ISO 9000 – 10000 – 14000. Certificaciones de calidad . Auditoría de calidad. Sistema recall. Trazabilidad de los productos. Costos de calidad y no calidad. Módulo 3: Tecnologías de Procesamiento de los alimentos Método de conservación de los alimentos. Tecnología de los alimentos de origen animal (carne y derivados, productos pesqueros, productos de granja, productos de caza). Tecnología de los alimentos de origen vegetal (hortalizas y derivados, fruta y derivados, productos azucarados). Productos de alimentos orgánicos. Defectos y alteraciones de los alimentos relacionados a la tecnología. Criterios sanitarios. Formas de prevención. Destino de los productos observados. Módulo 4. Legislación Alimentaria. Normalización en alimentos, desarrollo y armonización. Reglamentaciones nacionales. Reglamentación internacional – Codex Alimentarius. Organización mundial de comercio. Rotulado y etiquetado de alimentos. Inscripciones y registros de establecimientos elaboradores y de productos alimenticios. Módulo 5: Sistemas de Comercialización de alimentos Cadenas productivas. Mercado agroalimentario. Estadísticas aplicadas a la comercialización de alimentos. Transporte de alimentos. Nuevas tendencias en la comercialización de alimentos. Módulo 6: Vigilancia y Políticas Agroalimentarias. Políticas agroalimentarias. Rol del estado y la industria en el control de los alimentos. Protocolos analíticos. Vigilancia epidemiológica de ETA. Investigación de brotes. Resolución de problemas y toma de decisiones. Formulación y evaluación de programas de protección de alimentos. Enfoque sistémico para la organización de programas de protección de alimentos. Requisitos de graduación Asistencia mínima del 80% a todas las actividades programadas para cada módulo. Aprobación de las evaluaciones parciales especificadas para cada módulo. Aprobación de la evaluación final integradora.
Centro de capacitación: Facultad de Ciencias Veterinarias - Universidad de Buenos Aires